炒海肠子是鲁菜菜系中的一道常有特色菜式，也是大连、烟台等沿海城市特色菜。海肠子形似蚯蚓，犹如鸡肠子一般，属于软体动物，虽然形态方面没有什么优势，但是肉质非常好，口感和营养价值方面的优势可不是一般海鲜能够相比的。用早春的韭菜或者韭黄炒海肠子，味道鲜美无比。据史料记载，这道菜起源于明朝年间，当时烟台芝罘岛上的居民每到过春节时，都用海肠做成菜品，寓意长久有余。大连炒海肠子是随着烟台移民来到大连的，在融合当地饮食文化的过程中，也逐渐演变为本地特色菜品。
做法：
主料：海肠350克 韭黄200克
调料：盐5克 猪油（炼制）50克 香油3克 味精2克 料酒3克
1、韭黄洗净后切成3厘米长的段。
2、海肠子切成长8厘米的段，用清水洗净。
3、勺内放清水烧开，将海肠子放入略氽即捞出，控净水分。
4、勺内放熟猪油，烧至八成热时，将海肠子下油一冲，捞出韭菜炒海肠子，控净油分。
5、熟猪油25克下勺烧热，加韭黄煸炒片刻，烹入料酒，放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下，至脆熟，淋入香油拌匀，盛入盘内即可。
