鱼肚，又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。大连地区是盛产鱼肚的集中产地，因此，鱼肚也是大连菜的经典食材。大连红烧鱼肚对于食材的挑选极为严格，鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。大连红烧鱼肚全部选用上品鱼肚，经过大火翻炒与烹饪，加上各类辅料和调味料的绝佳配合，最终造就这独具大连风情的美味。
红烧鱼肚色泽美观，鱼肚柔软，咸鲜味美，汁白芡亮，形如彩云。一口下去，满满的幸福感油然而生。
