在大连,以鲍鱼为主要食材制作而成的美食不在少数,鲍鱼捞饭便是其中极具代表性的菜品。大连是中国皱纹盘鲍的主产地。皱纹盘鲍俗称“四孔鲍”和“鲍鱼”,是鲍科中的优质品种,有“海味之冠”的美誉。其肉质细嫩,营养丰富,自古以来就是“海产八珍”之一。
把清理好的鲍鱼,除去内脏,取出肉用盐反复揉搓,从里到外清洗干净,运用大连老菜独特的海鲜烹饪手法,将鲍鱼熬成香浓鲍汁,再配上香喷喷的大米饭,味道非常鲜美。考验一份捞饭,最直接的就是看鲍汁。成色,稠度,香味都是标准。鲍汁的浓稠度恰到好处,淋在米饭上可以感受到鲍汁在缓缓下渗,不仅美味,外观上的“美”也是恰到好处。
大连海鲜多,鲍鱼捞饭更是年夜饭硬菜,营养价值高,汤浓味鲜,柔软适口。