曾有人说过，老大连人的生活离不开打渔、赶海、碰海。靠海吃海的大连人，好的就是那一口最“鲜”的味道，而这鱼卤面也是老大连人最怀念的味道了。本地人吃面习惯加入各种海味，尤其是用醇厚的鱼肉汤底和滋润弹滑的面条结合而成的鱼卤面。
鱼卤面是早年渔民出海时，在渔船上常做的一种面。正宗的金州鱼卤面虽然只有鱼、鸡蛋、面几种朴素的食材，简简单单的一碗汤面却藏着大连最鲜美的味道。做鱼卤面最好用大连本地产的新鲜小黄花鱼，洗净后剖膛开肚，放进开水锅里氽一下，然后取出，抖下鱼身上的肉，剩下鱼头和鱼骨放进锅里熬制。再用豆瓣酱爆锅，佐之以葱姜，再放入雪白滑嫩的鱼肉，勾芡，甩鸡蛋花，撒香菜出锅，浇到面条上面，一碗鱼卤面就做好了。
