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曾有人说过,老大连人的生活离不开打渔、赶海、碰海。靠海吃海的大连人,好的就是那一口最“鲜”的味道,而这鱼卤面也是老大连人最怀念的味道了。本地人吃面习惯加入各种海味,尤其是用醇厚的鱼肉汤底和滋润弹滑的面条结合而成的鱼卤面。
![鱼卤面—大连鲜味的杰出代表性美食](http://www.1888.cn/static/image/lazy.gif)
鱼卤面是早年渔民出海时,在渔船上常做的一种面。正宗的金州鱼卤面虽然只有鱼、鸡蛋、面几种朴素的食材,简简单单的一碗汤面却藏着大连最鲜美的味道。做鱼卤面最好用大连本地产的新鲜小黄花鱼,洗净后剖膛开肚,放进开水锅里氽一下,然后取出,抖下鱼身上的肉,剩下鱼头和鱼骨放进锅里熬制。再用豆瓣酱爆锅,佐之以葱姜,再放入雪白滑嫩的鱼肉,勾芡,甩鸡蛋花,撒香菜出锅,浇到面条上面,一碗鱼卤面就做好了。