内蒙古美食 - 固阳-杀猪烩菜

舌尖上的大年，从杀猪烩菜开始。坐东小雪就紧追其后，忙碌了一年的庄稼人便开始了一场“革命运动”。大小雪节气，正式宰猪杀羊的好时候。村南鸡跳，村北狗叫，最难忘的还数那顿杀猪菜。

 

杀猪烩菜讲究烩“到”了才好吃，一个“到”字包含了很多学问：肉熟了不算“到”，菜烂了不算“到”，汤尽了也不算“到”，什么时候烩得你中有我，我中有你才算“到”了。烩“到”了的菜肉肥而不腻，触之微弹，酸菜入口绵软，嚼之略有声音，山药瓣的棱角化在汤里，变成一副圆头圆脑的模样，焖饼约有一拃来厚，暄虚微甜，与烩菜同食味道极佳。