新疆凉皮，色香味俱全，就好像是丰富的人生滋味，每一口都饱含酸甜辣香，回味无穷！新疆人爱的就是这“凉“字。盛夏“三伏”凉皮子，吃完消暑还提神；寒冬“三九”的凉皮子，热汤暖胃可御寒，四季皆宜！因为这种风味小吃既经济又实惠，味道可口，所以深受青睐。 在新疆吃凉皮，配上啤酒烤肉，当清爽酸辣弾滑的凉皮子，在口中遇到烤的滋滋冒油、焦香四溢，沾满辣子面孜然的羊肉串，这两种极致美味的交融碰撞，绝妙美味！ 新疆，这个多民族的聚居地，小小的一盘凉皮子，融入了各民族的饮食特色，摇身一变，成了一盘饮食文化的荟萃，从此就遍地开花！每个地方的凉皮的做法、配料、口味都有所不同。新疆凉皮因其色、香、味别具一格，成为新疆地方小吃的一大特色。 01）维吾尔凉皮 鲜红的辣椒，酸甜的汤，长着簇簇的“蓬蒿“凉皮子的面浆里加“蓬灰”，那可是不能外传的诀窍儿！出锅的凉皮子，别具一格；嚼在嘴里，香在心里！
02）回民风味凉皮 回民凉皮，怎一个“厚“字了得！卤汤勾芡鸡蛋汁儿，再添上韭菜、辣椒、黄瓜丝、胡萝卜丝为配菜，厚而筋道，爽滑可口！
03）石河子凉皮 石河子的凉皮素以薄而透的品质著称，吸取了川菜的麻，湘菜的辣，再融入自创的味道，口味既浓郁，又清爽，韧劲儿十足。加入芝麻、花生，油、酱、醋，蒜泥，再用上好的油泼辣子一浇，色泽鲜亮，满口生香。
04）哈密凉皮 哈密的凉皮传说已有几百年的历史。民国时期，哈密回族马德义的“红担子”凉皮很有名气，那时卖凉皮是用担子挑着卖，担子两头是两个带门的矮柜子。柜子里面分别装着碗筷、调料、凉皮、茶壶等。因为柜身涂着红油漆，所以当时人们称马德义的凉皮摊为“红担子凉皮“。
05）昌吉凉皮 昌吉的凉皮以“厚”著称，其厚度相当于普通凉皮的两倍。多数的地方凉皮除了汤汁调料，配菜一般为香菜、黄瓜丝等，而昌吉凉皮却十分有“个性“配菜是独树一帜的芹菜。
06）喀什凉皮 在南疆喀什的每条街上，都有凉皮店。凉皮子最早是在棉纺厂做起的，后来就迅速发展壮大。喀什凉皮除了保持传统的做法以外，还用腐皮、印度特产鹰嘴豆，据说是滋补第一佳品！
07）克拉玛依凉皮 克拉玛依凉皮的诱人之处在汤，主料是西红柿酱，配上其他中草药熬制，浇在放有胡萝卜和绿豆芽的凉皮上，不仅香气怡人，颜色也好看，即便不吃辣的食客碗里也照样是火红一片，让人食欲大开。 吃凉皮，一定要记得喝汤，小抿一口，绝不能大口猛灌，品的就是那浓浓的底蕴！
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