抓饭是新疆维吾尔族菜品，在维吾尔语中叫做“波糯”，是中国新疆维吾尔族、乌孜别克族等少数民族的特色风味食品之一。抓饭营养丰富，在当地又被称做“长面子“的饭。1、关于传说：关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里·依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭因其色、味、香俱全的特点，引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。清油、黄油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为”小人参“和”地参“。
2、主要原料：抓饭的主要原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。当然根据不同地区的区域特色和个人的喜好，做抓饭还可以放一些新疆干果来增加口感，抓饭在美食家的琢磨下逐渐大放异彩，形成不同特色的美味，吃起来富有惊喜。
3、基本做法：先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水。等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟，适时彻底将锅内的所有食材搅拌，佐以凉拌菜即可食用。刚出锅的抓饭白里有黄、油亮生辉、饭香肉烂、香气四溢。
4、创意DIY 创意要素：葡萄干、鹰嘴豆、香菇、黑木耳、杏干、核桃仁、哈密瓜、红枣、枸杞、菠萝等。(随心喜欢，均可尝试) 抓饭的种类涵盖：素抓饭，碎肉抓饭，羊排抓饭，黑抓饭，葡萄干抓饭，鸡腿抓饭，薄皮包子抓饭，羊腿抓饭，牛排抓饭，马肉抓饭，风干肉抓饭等。
5、营养价值：1）羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用； 2）胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用；其植物纤维在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的”充盈物质“；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长等功效； 3）葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用。
致谢信息源：百度百科，美食杰等 新疆旅游研究院
本期编辑：Winte
咨询热线：0991-7885472
