情怀是时间沉淀的产物，崇高，纯粹且美好，表达了对于某种事物的偏爱。美食激发了我们感动和探索，品味变得有情怀。by 群 新疆的馕饼，是粮食最质朴的美， 上帝的恩赐，这份特别情怀，您品味到了几分？历史渊源：馕的产生据说有两千多年的历史，是从西亚传入新疆的，然后通过丝绸之路传入中原，中原人称馕为"胡饼"，在敦煌遗书中，共有26种饼的名称，"胡饼"是其一。 后汉书中写到：“灵帝好胡饼，京师皆食之”。诗人白居易就有一首关于馕的诗词，《寄胡饼与杨万里》“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄予饥馋杨大使，尝看得以辅兴无。“
馕饼传承：馕极耐贮存，是维吾尔族家庭常备的主要食物，因此城镇都有烤馕、卖馕的小作坊(俗称馕房)，打馕者叫做“馕瓦依齐”。 维吾尔族的馕大部分在馕坑里烤成。由于地区不同，馕坑也别具一格。一般馕坑高1米左右，用羊毛和黏土做成倒扣的缸形的土坯，四周用土块垒成方形土台，南疆一些地区则选用当地的硝来和泥做馕坑坯。 馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。做馕的原料主要是面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐等，制成中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹的饼，即可烤制。因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就各种各样。
馕饼世界：在新疆，馕的品种大约有五十多个，最大的馕直径足有四五十厘米，每个需要用一公斤的面粉，被称为“馕中之王“，最小的馕和一般的茶杯口那么大，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕。 馕饼主要有“艾曼克”馕（大的薄馕）；“希尔曼馕“（多种形状的高档馕），也是一种品种较多，质量较好的馕，这种馕有大有小，多为圆形，大的直径达60厘米，是馕中之王；“格吉德”馕，汉族同志叫它“窝窝馕“；阿克馕（白面馕），市场上常见的圆形薄馕；“托喀西”馕，是馕中最小的馕；果西馕（羊肉洋葱馅馕）；果西格尔德馕（带肉馅的疙瘩馕）；奥尔馕（笼里蒸的馕）；乌加克馕（炉壁里烤的白面馕）；库麦西馕（埋在烧过的柴禾热灰里烤的馕）；喀特拉玛馕（千层馕）；皮特尔馕（死面馕）；谢克尔馕（甜馕）；扎克尔馕（用包谷面和白面混合做的馕）；阿依馕（家庭做的馕）；玛依馕（油馕）等。 以下给大家分享常见的一些馕饼，完美更多的记忆。
1）“托喀西”馕：“托喀西”馕是最小的馕，精致而秀气，直径和一般茶杯口那样大，厚约2厘米，色焦黄悦目，香气扑鼻，味道香甜，营养丰富。主要以面粉、牛奶、鸡蛋、奶油或清油、砂糖为原料。具有酥、软、松的特点，久放不会变质。
2）“格吉德”馕：“格吉德”馕，也叫“窝窝馕“，因中间有个小窝窝而得名。馕的直径约10厘米，厚约5—6厘米，是馕的品种中最厚的。“格吉德”馕做法讲究，表面有芝麻或“西亚旦“，一个馕的面团要揉上上百次，因此，好吃有劲道。南疆维吾尔人多喜欢这种馕，夏季务农间隙，农民在地头用馕就着西瓜、甜瓜吃，既经济、又省事！
3）和田的“果西格尔德”馕： “果西格尔德“的意思是带肉馅的窝窝馕，这种馕呈馒头形，直径有12—13厘米，高有7—8厘米，在馕坑里烤成，味道香甜可口，油而不腻，被誉为和田独特的美食。
4）“艾麦克”馕：“艾麦克“馕是一种大型薄饼，中间薄，边沿略厚。中间戳有许多花纹，上面还有洋葱末或芝麻，直径足有40—50厘米。这种馕一个要用1公斤面粉，被称为最大的薄馕。库车的“艾麦克”馕比较有名气，而且正宗。
5）“奥尔”馕：“奥尔”馕是笼里蒸出来的馕，“奥尔“是蒸气的意思。把发好的面擀薄，面中不放碱，面皮擀的透亮，在饼中间抹上奶皮子或植物油，撒上香菜和盐，卷起来或做成馒头形、长条形，放在笼里蒸，熟后切成一段一段，放在盘里手抓着吃，松软油香，味道可口，适合老人儿童食用。
6）“阿依”馕：“阿依“是家庭的意思，主要指家庭主妇做的馕。妇女会根据家庭人口的多少不定期的做馕，馕的造型没有规定，大小厚薄不等，一般中间较厚，边沿较薄，大都呈圆形，表面焦黄，味道正宗。
7）“扎克尔”：馕 “扎克尔“馕是杂粮馕的意思，一般用玉米、高粱面做成。吐鲁番地区托克逊县是产白高粱的地方，这里的高粱面馕非常好吃，远近闻名，许多游客路过托克逊时都要带几个高粱面馕走。
8）“玛依”馕：“玛依“馕是油馕的意思。这种馕松酥可口，还有油香和奶香，富有营养，久放不会变质，是维吾尔族人出门时常带的一种馕。
9）“果西”馕：“果西“馕是肉馕的意思。馕饼中包有羊肉和洋葱拌的馅儿，放在馕坑里烤熟，另一种做法是油炸。南北疆维吾尔族的做法不同，风味也不完全一样。
10）“库麦西”馕： 维吾尔族人把用柴火灰烤成的馕叫“库麦西”馕。农村用做饭后剩下余火的热灰，可以用来烤馕。“库麦西”馕的品种很多，除了有肉馅的之外，还有放核桃仁、葡萄干甜馅的，味道更香。
11）“喀特拉玛”馕：“喀特拉玛“馕是一层一层的，既酥又香，类似汉族的千层饼，所以也叫千层饼。吃的时候用刀子切成一片一片的，松软可口，非常好吃。
12）“希尔曼”馕：“希尔曼”馕是形状多样的高档馕，也是品种较多、质量较好的一种馕。馕的形状可以做成树叶形、椭圆形等多种形状，其味油、酥、香、甜，十分可口。在造型上也有讲究，做工较细，有的像艺术品。
13）“乌加克”馕：“乌加克”馕是炉壁里考的白面馕。“乌加克”是维吾尔族农民用的一种土炉子，所以用这种土炉子烤出来的馕就叫“乌加克”馕。这种馕可用发面，也可用死面，其风味都不一样，大小不一，都是自己食用，不在外面出售。
14）“阿克“馕：“阿克”馕是白面馕的意思，是市场上常见的圆形薄饼，直径约25厘米，上面戳有圆形花纹，抹有洋葱末或芝麻，趁热时吃，又香又脆。维吾尔人在举行婚礼、招待客人时，大都选择这种馕。
15）“皮特儿“馕：“皮特儿”馕是死面馕的意思。这是一种快餐馕，不用发面，而是用面和上水，要和得比较软，稍饧后就可以烤，面里可以放油或肉馅，味道更好。
16）“谢克尔“馕：“谢克尔”馕是甜馕的意思。甜馕一般不在面里和糖，而是把糖涂在表面。这种馕表面亮晶晶，非常好看，吃起来略带甜味。
17）“恰皮塔“馕：“恰皮塔”馕是维吾尔族众多的馕品中最薄的馕，“恰皮塔“用发面，不放碱，但放少许盐，把擀好的馕胚在馕坑里烤成。“恰皮塔”馕出在阿克苏地区的柯坪县，是当地维吾尔族人日常生活中不可缺少的主食。
18）奶子馕：奶子馕，是用新鲜牛奶和面，制成的馕饼，口感醇香，回味无穷。
19）玫瑰花酱夹心馕：最近新火起来的一款馕饼，玫瑰花酱夹心馕，淡淡花香扑面而来。此外还有，藿香夹心馕、巴旦木馕、核桃仁馕以及荞麦面馕这些新鲜的馕的品种。
20）七彩馕饼：吐鲁番的七彩馕饼，令人惊叹，欢迎您来品尝！
馕饼情怀：馕在维吾尔族群众的心目中是一种神圣的食品。 面对馕可以起誓，决无谎言； 馕还作为一种礼品，相互赠送，加深感情； 在婚礼上新郎和新娘要吃蘸盐水的馕，表达对爱情的忠诚和白头到老的决心。 人们在吃馕时还十分讲究不能一人拿着整个馕吃，必须掰成小块或是切开先让别人吃，然后自己再吃，这是为了让更多的人分享这种美食，而不能独食。
温馨提示：维吾尔族对馕有很多禁忌，比如不允许数数，不能把馕渣丢弃到脚踩到的地方，不能浪费掉，掉在地上的馕渣要拾起来放到高出给鸟儿吃。在维吾尔族眼中，馕就是生命，他们有句名言：“馕是信仰，无馕遭殃“。
馕饼世界：在新疆，馕的品种大约有五十多个，最大的馕直径足有四五十厘米，每个需要用一公斤的面粉，被称为“馕中之王“，最小的馕和一般的茶杯口那么大，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕。 馕饼主要有“艾曼克”馕（大的薄馕）；“希尔曼馕“（多种形状的高档馕），也是一种品种较多，质量较好的馕，这种馕有大有小，多为圆形，大的直径达60厘米，是馕中之王；“格吉德”馕，汉族同志叫它“窝窝馕“；阿克馕（白面馕），市场上常见的圆形薄馕；“托喀西”馕，是馕中最小的馕；果西馕（羊肉洋葱馅馕）；果西格尔德馕（带肉馅的疙瘩馕）；奥尔馕（笼里蒸的馕）；乌加克馕（炉壁里烤的白面馕）；库麦西馕（埋在烧过的柴禾热灰里烤的馕）；喀特拉玛馕（千层馕）；皮特尔馕（死面馕）；谢克尔馕（甜馕）；扎克尔馕（用包谷面和白面混合做的馕）；阿依馕（家庭做的馕）；玛依馕（油馕）等。 以下给大家分享常见的一些馕饼，完美更多的记忆。
1）“托喀西”馕：“托喀西”馕是最小的馕，精致而秀气，直径和一般茶杯口那样大，厚约2厘米，色焦黄悦目，香气扑鼻，味道香甜，营养丰富。主要以面粉、牛奶、鸡蛋、奶油或清油、砂糖为原料。具有酥、软、松的特点，久放不会变质。
2）“格吉德”馕：“格吉德”馕，也叫“窝窝馕“，因中间有个小窝窝而得名。馕的直径约10厘米，厚约5—6厘米，是馕的品种中最厚的。“格吉德”馕做法讲究，表面有芝麻或“西亚旦“，一个馕的面团要揉上上百次，因此，好吃有劲道。南疆维吾尔人多喜欢这种馕，夏季务农间隙，农民在地头用馕就着西瓜、甜瓜吃，既经济、又省事！
3）和田的“果西格尔德”馕： “果西格尔德“的意思是带肉馅的窝窝馕，这种馕呈馒头形，直径有12—13厘米，高有7—8厘米，在馕坑里烤成，味道香甜可口，油而不腻，被誉为和田独特的美食。
4）“艾麦克”馕：“艾麦克“馕是一种大型薄饼，中间薄，边沿略厚。中间戳有许多花纹，上面还有洋葱末或芝麻，直径足有40—50厘米。这种馕一个要用1公斤面粉，被称为最大的薄馕。库车的“艾麦克”馕比较有名气，而且正宗。
5）“奥尔”馕：“奥尔”馕是笼里蒸出来的馕，“奥尔“是蒸气的意思。把发好的面擀薄，面中不放碱，面皮擀的透亮，在饼中间抹上奶皮子或植物油，撒上香菜和盐，卷起来或做成馒头形、长条形，放在笼里蒸，熟后切成一段一段，放在盘里手抓着吃，松软油香，味道可口，适合老人儿童食用。
6）“阿依”馕：“阿依“是家庭的意思，主要指家庭主妇做的馕。妇女会根据家庭人口的多少不定期的做馕，馕的造型没有规定，大小厚薄不等，一般中间较厚，边沿较薄，大都呈圆形，表面焦黄，味道正宗。
7）“扎克尔”：馕 “扎克尔“馕是杂粮馕的意思，一般用玉米、高粱面做成。吐鲁番地区托克逊县是产白高粱的地方，这里的高粱面馕非常好吃，远近闻名，许多游客路过托克逊时都要带几个高粱面馕走。
8）“玛依”馕：“玛依“馕是油馕的意思。这种馕松酥可口，还有油香和奶香，富有营养，久放不会变质，是维吾尔族人出门时常带的一种馕。
9）“果西”馕：“果西“馕是肉馕的意思。馕饼中包有羊肉和洋葱拌的馅儿，放在馕坑里烤熟，另一种做法是油炸。南北疆维吾尔族的做法不同，风味也不完全一样。
10）“库麦西”馕： 维吾尔族人把用柴火灰烤成的馕叫“库麦西”馕。农村用做饭后剩下余火的热灰，可以用来烤馕。“库麦西”馕的品种很多，除了有肉馅的之外，还有放核桃仁、葡萄干甜馅的，味道更香。
11）“喀特拉玛”馕：“喀特拉玛“馕是一层一层的，既酥又香，类似汉族的千层饼，所以也叫千层饼。吃的时候用刀子切成一片一片的，松软可口，非常好吃。
12）“希尔曼”馕：“希尔曼”馕是形状多样的高档馕，也是品种较多、质量较好的一种馕。馕的形状可以做成树叶形、椭圆形等多种形状，其味油、酥、香、甜，十分可口。在造型上也有讲究，做工较细，有的像艺术品。
13）“乌加克”馕：“乌加克”馕是炉壁里考的白面馕。“乌加克”是维吾尔族农民用的一种土炉子，所以用这种土炉子烤出来的馕就叫“乌加克”馕。这种馕可用发面，也可用死面，其风味都不一样，大小不一，都是自己食用，不在外面出售。
14）“阿克“馕：“阿克”馕是白面馕的意思，是市场上常见的圆形薄饼，直径约25厘米，上面戳有圆形花纹，抹有洋葱末或芝麻，趁热时吃，又香又脆。维吾尔人在举行婚礼、招待客人时，大都选择这种馕。
15）“皮特儿“馕：“皮特儿”馕是死面馕的意思。这是一种快餐馕，不用发面，而是用面和上水，要和得比较软，稍饧后就可以烤，面里可以放油或肉馅，味道更好。
16）“谢克尔“馕：“谢克尔”馕是甜馕的意思。甜馕一般不在面里和糖，而是把糖涂在表面。这种馕表面亮晶晶，非常好看，吃起来略带甜味。
17）“恰皮塔“馕：“恰皮塔”馕是维吾尔族众多的馕品中最薄的馕，“恰皮塔“用发面，不放碱，但放少许盐，把擀好的馕胚在馕坑里烤成。“恰皮塔”馕出在阿克苏地区的柯坪县，是当地维吾尔族人日常生活中不可缺少的主食。
18）奶子馕：奶子馕，是用新鲜牛奶和面，制成的馕饼，口感醇香，回味无穷。
19）玫瑰花酱夹心馕：最近新火起来的一款馕饼，玫瑰花酱夹心馕，淡淡花香扑面而来。此外还有，藿香夹心馕、巴旦木馕、核桃仁馕以及荞麦面馕这些新鲜的馕的品种。
20）七彩馕饼：吐鲁番的七彩馕饼，令人惊叹，欢迎您来品尝！
馕饼情怀：馕在维吾尔族群众的心目中是一种神圣的食品。 面对馕可以起誓，决无谎言； 馕还作为一种礼品，相互赠送，加深感情； 在婚礼上新郎和新娘要吃蘸盐水的馕，表达对爱情的忠诚和白头到老的决心。 人们在吃馕时还十分讲究不能一人拿着整个馕吃，必须掰成小块或是切开先让别人吃，然后自己再吃，这是为了让更多的人分享这种美食，而不能独食。
温馨提示：维吾尔族对馕有很多禁忌，比如不允许数数，不能把馕渣丢弃到脚踩到的地方，不能浪费掉，掉在地上的馕渣要拾起来放到高出给鸟儿吃。在维吾尔族眼中，馕就是生命，他们有句名言：“馕是信仰，无馕遭殃“。
