奶疙瘩，源自纯粹的奶，浓缩大草原的味道，只需一点点，就能获得满满的正能量。奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜等草原游牧民族最喜欢吃的一种食品，被称作“库鲁特“（干儿的意思），是奶子的结晶体。 草原民族之所以把牛奶制成奶疙瘩，是因为牛奶不便于较长时间存放，而加工成奶疙瘩后，携带方便、保质期长，饥饿时，随时随地就来一颗，迅速满足。
1）奶疙瘩：奶疙瘩就是奶酪，在新疆一般把软的奶酪叫乳饼，干透的叫奶疙瘩。奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，可带油可不带油，虽然都带着咸酸味，但是后者较甜。
2）制作工艺：
煮奶-晾温-发酵
2-1）哈萨克族牧民做奶疙瘩时，先将牛奶或羊奶倒入锅里熬，凉温倒入纱袋，加酸奶发酵； 搅拌促进发酵；
2-2）当牛奶在皮囊里充分发酵，用前端套着木质圆盘的长棍反复撞击，促进发酵； 捞取酥油；
2-3）渐渐地，脂肪与水分离开来，浮到沙袋上端的油即为酥油，将其取尽，刚做成的酥油，要先给长者和幼儿品用。
熬煮-滴水-块状酸奶
2-4）将剩下的脱脂奶倒入大锅熬煮，然后装入布袋里吊起来，使其水份滴尽，形成软块状酸奶。
捏块-晾干
2-5）用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上凉干即成。原生态未加工的奶疙瘩，形状较为任性，透露出原始的野性。（制作工艺的图片来源：新疆雷将的博客） 传统的奶疙瘩明显有酸而膻的味道，第一次品味难以承受，甚至闻到一股腥臭味。然而，如果细细咀嚼，浓郁的奶香，游荡在舌尖，消融在口中，醇香四溢。
3）创意DIY：为了满足人们多样化的口味需求，迎合大众的偏好，现代化的奶疙瘩在走向市场的道路上，努力提高颜值，制作成各种菱角分明，讨人喜欢的形状。 此外，为了丰富营养和口味，现代的少数民族在奶疙瘩中加入了红枣、黑加仑、草莓、山楂就成了果味奶疙瘩。 现代工艺的加工中，也将产生了多种口味：原味，红枣，紫薯，花生，番茄红素等。 令人惊喜的是，奶疙瘩还可以制作可口的饭菜，不得不为劳动人民的创意点赞、称奇！
奶疙瘩炒肉：奶疙瘩炒肉，哈萨克人家的传统菜肴，制作时先把肉炒到七八成熟，然后加入少量小块的奶疙瘩，加适量水，盖上锅盖，焖一会就可以出锅了！肉味般的奶疙瘩，奶疙瘩般的肉味！
4）野性硬度：新疆的酸奶疙瘩不仅硬，而且酸的让你直流口水。然而，这种“硬”，在许多人看来是一种乐趣。奶疙瘩啃起来很有嚼劲，慢慢消化的过程中，有种满足感，堪称消磨时光的不错零食。
5）营养价值：白中微黄的奶疙瘩，浓缩了牛奶中所有的天然成分，营养价值极高，是哈萨克人的物质食粮，也是现代人的美味零食。每公斤奶疙瘩是由十公斤牛奶浓缩而成，它包含了丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁等矿物质和维生素天然营养成分。 奶疙瘩能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。奶疙瘩中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡。奶疙瘩中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有利。
奔驰的骏马，雪白的羊群，游牧的灵魂，浑圆的奶疙瘩，都是因为爱上一颗奶疙瘩，也是爱上新疆优美的牧场，奔腾的力量，蓝天碧草间的味道。 白色美食，野性味道， 品味一颗，就像是看到了大草原， 心驰神往的远方。
整理编辑：新疆旅游研究院
素材来源：微信平台、新疆雷将的博客等
本期编辑：刘 群
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