也许，丸子汤有千千万万种，然而有汤有料的新疆丸子汤，才算得上是情有独钟！ 春天来了，万物苏醒，静待春暖花开，冬春转换，气温仍旧偏冷，所以饮食应侧重于温热的食物。此外，面对阴雨绵绵，或者雾霾的天气，从心底升起的阳光尤为需要。因此，本期为大家推荐一款热汤美味—新疆丸子汤。
新疆丸子汤，又叫回族丸子汤，三鲜丸子汤，是新疆人的快餐，家喻户晓。简单来讲就是指用汤料搭配丸子，加入面皮或青菜等其他材料制成的食品。
丸子汤有两种，一种是水煮丸子汤，一种是油炸丸子汤，二者在制作工艺上有所区别。水煮丸子是用刀背把牛肉剁碎，然后放在开水里煮熟了捞起；油炸丸子是用刀刃把肉剁碎，然后放在油锅里煎炸。
新疆丸子汤，第一次品味时，因为丰富的汤料而惊叹，汤清味醇，回味无穷。一大碗丸子汤，以为吃不完，直到最后一口才发现，根本hold不住所谓的矜持，坚持到底，吃的最美。 汤的世界 丸子汤的汤是整碗精髓所在，高汤是用大牛骨头精心熬制而成。先喝一口汤，让整个身体都暖和起来，再来一块吸足了高汤的冻豆腐，口口都溢满鲜香。丸子汤里精华荟萃，可谓是一汤一世界，一味一天堂。包含了牛肉丸子、阿魏菇、牛肉片、菠菜、粉条、粉块、冻豆腐、鲜蔬菜等美味食材。 新疆丸子汤口味丰富，有的香糯、有的爽滑、有的劲道；色彩绚烂，白的是豆腐，红的有袈裟，绿的是青菜，透亮的粉条，褐色的是牛肉丸子。 配料小菜 大份牛骨头（给肉食者解馋） 凉拌 小菜 凉拌肉、爽口萝卜条、糖醋蒜、凉拌三丝、爽口木耳、凉拌黄瓜、豆腐皮、麻辣土豆丝、海带丝，西蓝花，红心小萝卜，青豆角等，满足素食者的胃口。 油塔子 吃丸子汤，必须要配上一道新疆名吃：油塔子（免费赠送两个），被誉为是丸子汤的媳妇。 塔子形状似塔，色白油亮，面薄似纸，蓬松绵软，层次丰富。用筷子一提，一圈一圈不粘不断，据说油塔子是层越多越好，而且拎着“塔顶"可以带起整个。再来上一小碟风味小菜，素菜和肉菜应有尽有，清甜爽口，很是解腻。 这样，有汤、有面、有肉、有菜的小吃，用新疆人的话来说才够“扎实"，才算是正宗的新疆丸子汤。
好了，诱人的话不多说了，来教大家学习做一道简单的丸子汤，迅速俘获你的胃！
家常制作：材料准备 牛肉、熟牛肉片、姜葱、盐、淀粉、花椒粉、胡椒粉、清油、香油、香菜、冻豆腐、粉条、菠菜、凉粉、枸杞、阿魏菇或者蘑菇等。
制作步骤：1、先把牛大骨棒敲碎，冷水下锅，小火熬制，大概四小时制成高汤，这样熬制的高清具有牛骨髓独有的浓香味，口感极佳。 牛肉丸子肉馅 油炸牛肉丸子 2、再做牛肉丸子，这是回民的绝活，用新鲜牛肉做料，添加剁碎的皮牙子（即洋葱）一起搅拌均匀炸熟，至金黄后出锅而制成，外脆里嫩，等待下汤。 3、准备好冻豆腐和红薯粉条，将菠菜、阿魏菇等蔬菜洗净了准备入高汤，炖煮五到十分钟即可做成，调料和其余的配菜可以根据自己的需求，自行创意。最后，再来一份自制凉拌小菜更是惬意。 下雨天，或者心情不美丽时，在新疆回民饭馆里，一碗丸子汤下肚，吃得人浑身冒汗，从头暖到脚。此时此刻，一种熟悉的回味，才下舌尖，又上心头，几乎分不清哪一个是新疆滋味，哪一种是家乡美味。
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本期编辑：刘 群
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