如果你没去过新疆，就让你的舌尖去一次新疆；如果你去过新疆，就让你的舌尖再回到新疆！椒麻鸡 是一道流传于新疆的传统名菜，是新疆第二著名的鸡肉菜。它恰如其分的体现了新疆人民的性格，狂野、热情、豪放、更包含了创始人对美食的理解和智慧。 椒麻鸡是以土鸡为原料，主要烹饪工艺是煮，经过二十几道工序层层把关，添加秘制配方，精制而成。其纯正的口感，鲜香的特色，真正做到了色形味俱佳。麻与辣的精致结合，相辅相成，花椒，麻椒将辣味麻香极致演艺，“椒而不麻，辣而不燥”，深受新疆乃至外地游客的追捧。
制作工艺 主要原料：土鸡、白色洋葱、线辣椒 其它辅料：自制麻椒红油、适量盐、适量青花椒、麻椒粒、花椒粉、姜片、胡椒粒、八角、香叶、白芷、草果等。
1、腌制鸡肉：椒麻鸡是一款可批量制作的经典凉菜。首先把土鸡收拾干净，用盐、花椒粉抹匀，腌制30分钟。锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜等熬煮出香味。然后，放入整只土鸡，加工时要合理控制加热时间，确保鸡肉肉质紧致，本身的鲜香味体现出来，最后捞起凉透，规则的码在大桶里。
2、椒麻油配方：椒麻鸡最重要的味道来自于椒麻油秘制配方，是不同店面致胜的法宝，一般主要的用料有大红袍花椒，鲜青花椒、干朝天椒、清鸡汤、八角、香叶、干果、丁香、葱姜、菜籽油等。
3、手撕凉拌：取出半只或者整只鸡肉，连皮带肉用手豪迈的撕扯开来，这最是值得欣赏的豪迈做法。将撕好的鸡块加入底汤椒麻汁，再加一点鸡汤，码上洋葱丝和葱段，再加上芝麻油和花椒油混合，翻滚拌匀，盛入大碗内。 开始品味，鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香，洋葱香甜可口。第一感鲜，第二口辣，第三口就是回味麻辣，舌头都被震颤了！ 根据个人口味的需求，味道可以是微辣到爆辣，最重要是在可承受范围之内，不然就只能等着自己嘴里冒火，却无法继续品味了。
椒麻鸡DIY：椒麻鸡拌面 椒麻鸡现场撕，皮带面是现煮的，将面加在椒麻鸡上，融入椒麻鸡的汤汁，很是爽麻，入口酥麻感瞬间占领了味蕾，让人欲罢不能。
椒麻鸡配菜：椒麻鸡的配菜丰富多样，有千页豆腐、面筋、豆腐皮、宽粉、海带丝、娃娃菜、冻豆腐、藕片、金针菇、生菜等，加工成熟食既可以拌入其中直接食用，还可以搭配椒麻鸡火锅直接吃。
椒麻鸡火锅：如果想要把椒麻鸡吃到极致，那就配上众多的火锅菜，以椒麻鸡为汤底，热火朝天的来一次椒麻鸡火锅，朋友聚会的必备大餐。
营养价值：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。其中的洋葱，是一种廉价家常菜，其肉质柔嫩，汁多辣味淡，适于生食，具有维护心血管健康，刺激食欲，帮助消化、杀菌抗感冒。美味加健康，才是引领现代饮食的新风尚！ 一盆椒麻鸡，一城好交情，一味难忘的舌尖震颤！ 春天到了，该和朋友们一起春游了，带上椒麻鸡，绝对有范儿！
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本期编辑：刘 群
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