有人说，女人就像一杯卡瓦斯，拥有蜂蜜般的甘甜和令人沉迷的醉香，却怎么喝也不醉。卡瓦斯，原意为用面包发酵酿制的碳酸饮料，味道近似啤酒但酒精含量低，发源自俄罗斯，后引入新疆伊犁，是新疆各族人民所喜爱的一种土制啤酒。俄罗斯卡瓦斯与“德国啤酒“、“美国可乐”、“保加利亚布扎、一道被誉为“世界四大民族饮品“。 虽说卡瓦斯是从俄国传入新疆伊犁的，但是现在随着各地工艺的发展，呈现出区域性差异。如果按照区域划分，可以分为莫斯科格瓦斯、立陶宛格瓦斯、第伯聂河格瓦斯和伊犁格瓦斯，这四个分支酿造的主要原料分别是面包渣、土豆淀粉、黑麦，而伊犁格瓦斯以蜂蜜为主要原料。
主要成分：新疆伊犁卡瓦斯以山花蜜、酒花、浆果等天然品为原料，经多种乳酸菌，酵母菌复合发酵酿制而成的古老绿色的活性生物饮品，其酒精含量仅有0.3%至0.5%。除了卡瓦斯这个名字，还有众多名字：格瓦奇、格瓦斯、土啤酒、蜂蜜酒等等。新鲜的卡瓦斯被装在桶中，取用即可。
口味特点：新鲜的卡瓦斯呈琥珀颜色，气足泡多，酸甜适度，清凉爽口，伴有酒花味，还有一种特有的面包焦香和麦乳芳香，被称为“液体面包”。 由于卡瓦斯中含有菌体和某些来自原料的未完全分解成份，因此它是一种非透明液体，即有一定程度的混浊与沉淀。 传统工艺制作和保存的卡瓦斯保存期非常短，即便是现在使用保温桶保存，常温下也只能保存三天左右。 营养价值 科学研究表明，卡瓦斯富含氨基酸、蛋白质、维生素、还原糖、有机酸等营养成分，具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳的保健作用。此外格瓦斯所富含的多种有益菌群，对改善人体肠胃消化吸收功能作用显著，酸甜可口，消暑解渴。
自制卡瓦斯：1、伊犁人自制：春去夏来，伊犁的少数民族在庭院里支起一口大锅，将啤酒花、麦芽、麸皮等和着山泉水一起在锅里煮沸。然后放凉，用“面头“做引子使啤酒花、麦芽等混合物发酵，接着过滤后将清澈的有着麦芽和啤酒花味的酒体与凉开水、蜂蜜、果酱等物勾兑装入瓶中封实再次发酵即可饮用。 2、家庭自制：主要配方： 面包、白糖、啤酒花、面包酵母（配方里还可以有焦糖色和乳酸菌等） 制作工艺： 天然酵母引子发酵面包——烤面包、切片晾晒、烤面包片——70~80度热水浸泡面包，可二次或三次浸泡——过滤——加酒花、酵母发酵——装瓶发酵——巴斯消毒。 （1）天然酵母发酵，加入面粉二次发酵。 （2）烘烤面包、切片晾晒、烤面包片 （3）将烤好的面包片装入粗布袋中封口，70~80度热水浸泡2-3小时，可二次或三次浸泡，制成头道面包液。 （4）加入啤酒花、面包酵母、也可同时放入乳酸菌及糖色等最后发酵。 （5）装瓶发酵，30多度环境发酵2-3天，然后5度左右发酵一星期。过滤后装瓶，巴斯消毒，不然发酵会无休止地进行下去。 图文参考（刘琏君的博客） 3、简易自制：也许各种配料，各种发酵，看不懂，嫌麻烦。然而，还有一个最简单的土办法，别有风味 ！ 啤酒兑蜂蜜，一杯接一杯，至于二者的比例，可以根据个人口味调整。喜欢酒味重的，啤酒就多放点；不喜欢喝酒的，就蜂蜜水多一点。兑好后，密封，在冰箱放置1-2天就可以喝啦！ 如果你要问卡瓦斯到底是什么味道，只能说不同的人对卡瓦斯的口味评价不同：有人说它像啤酒，有人说它像果味汽水，也有人说它有股醪糟味。那么，您的味蕾，认为它是怎样的味道呢？
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素材来源：微信平台、刘琏君的博客等
本期编辑：刘 群
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